Les ingrédients pour 2 personnes:

• Le Tartare

  • 200 gr de filet de Veau

  • 20 gr de Pleurotes grises

  • 20 gr de Pleurotes jaunes

  • 10 gr de Gingembre

  • 1 Citron vert

  • 3 Pleurotes entières

  • 100 gr d’eau

  • 50 gr de Vinaigre blanc

  • 50 gr de Sucre

  • 1 Grenade

  • 40 gr de Parmesan g 40

  • Pain en tranche

  • 1 Oignon tige

  • 15 gr d’Huile d’olive

  • 10 gr d’Huile de truffe

 Les étapes…

1- Le Tartare:

• -Couper le veau en tartare, soit en petit dés de 2/3mm et réserver au frais.

• Couper en dés de 2mm les pleurotes grises et jaunes, ainsi que le gingembre.

  Les assaisonner avec du sel, un demi jus de citron. Laisser reposer au moins 10 min.

2- Les tuiles de parmesan:

• Parsemer le parmesan sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur une plaque et enfourner à 180°c pendant 8 minutes.

• Sortir du four et tailler immédiatement en forme de tuiles rectangulaires.

• Laisser refroidir

3- Les champignons acidulés:

• Mettre l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices à chauffer dans une casserole.

• Laver et couper les pleurotes entières en fine lamelle de 1mm et réserver dans un petit saladier.

• Une fois le mélange de la casserole chaud, verser sur les lamelles de pleurote.

• Laisser reposer 24h.

4- Le dressage:

• Couper des tranches de baguette et les faire toaster.

• Égrainer la grenade.

• Couper l’oignon tige en fine tranche de 2mm.

5- Finition:

• Mélanger le veau, le mélange pleurote, gingembre, sel, poivre, huile d’olive et huile de truffe. Selon votre goût, rajouter le jus d’un demi citron.

• Dresser le tartare, ajouter le pain, la tuile de parmesan, la grenade, l’oignon tige et les champignons acidulés.

Bon appétit!