Les recettes du Bis…
C’est à vous!
Vous trouverez ici quelques recettes du Bis à faire à la maison!
Bon appétit!
Truite cuite en pâte à sel
Bâtonnets de polenta aux morilles, fagot de haricots verts à la rhubarbe, compotée d’oignon aux olives noires et beurre blanc à l’aneth.
Caille façon cordon bleu à la tomme vaudoise
Caille fourrée à la tomme vaudoise et viande séchée, spaghetti au charbon végétal, tian de légumes de saison et ketchup de carotte violette.
Tagliata de boeuf maturé sur l’os
Chou fleur violet rôti aux épices, épinards sautés à la rhubarbe et ail des ours, aïoli d’ail noir.
Risotto au chou rouge et noix de St jacques
Crème d’edamame au shiso, et oignons rouges acidulés
Côte de veau
Purée de cerfeuil tubéreux, salsifis sautés au beurre, tomate confite et béarnaise à l’ail des ours.
Filet d’agneau
Purée de racine de céleri, dés de courges sautés et pesto à la menthe et persil.
Omble chevalier
Mousse d’avocat au sel fumé, tatin d’endive, et brocolis citronnés.